Gefüllte Tomaten mit Schafskäse

1) Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Bacon in Streifen in einer Pfanne richtig kross anbraten. Die gebratenen Streifen auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
2) Nach dem Braten das Fett bis auf einige EL aus der Pfanne gießen. Nicht auswaschen. Im ausgelassenen Fett des Specks dann Zwiebeln und Knoblauch bei mäßiger Hitze anbraten. Gewürze hinzugeben und gut verrühren.
3) Whisky und Ahornsirup hinzugeben und die Masse bei starker Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Den braunen Zucker und den Balsamico unterrühren und nochmals für etwa 3 Minute köcheln. Es sollte eine leicht sämige Flüßigkeit entstehen.
4) Den Speck zur Whisky-Ahornsirup-Masse geben und alles gut miteinander vermengen. Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
5) Wenn die Masse sämig ist, ist sie fertig. Ist sie euch noch zu dünnflüssig, lasst sie noch etwas länger auf dem Herd stehen
6) Fertig? Theoretisch ja. Wenn ihr die Speck Marmelade nun direkt in saubere Gläser heiß abfüllt, sofort verschließt und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt könnt ihr sie für etwa 2 Wochen ohne Probleme genießen. Wollt ihr jedoch mehr auf einmal machen (kann ich euch nur empfehlen, von Bacon Jam wird man süchtig), dann kocht die Gläser anschließend noch für 120 Minuten bei 100 °C im Weckautomaten ein. Dann seid ihr auf der sicheren Seite und könnt die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens 6 Monate aufheben.